お魚イロハ

あると便利な道具
小出刃〜出刃(刃渡り10〜15cmくらいのもの)が使いやすい。
三徳包丁でも調理は可能だが、魚を捌くことを目的としている包丁があると調理が楽。
届いたら、まずすること
(1)すぐに洗って鱗を取り、内臓を出す。(下処理なしで注文の場合)
(2)調理法によって捌き、必ず水分は拭き取る。
(3)キッチンペーパーで包み、ラップをして保存する。
鮮度を保つ冷蔵・冷凍方法
(1)必ず水分を拭き取る。
(2)キッチンペーパーで包み、ラップをして保存する。

このまま冷凍保存もできます
冷凍保存の場合、より美味しく食べるためには、2週間程度で使うことをおすすめします。
味を落とさない解凍方法
電子レンジや常温解凍など方法はさまざまですが、味を落とさないおすすめの解凍方法をご紹介します。
▼冷蔵庫解凍
冷蔵庫でじっくり解凍。
半日〜1日と時間がかかりますが、ほとんど旨味を逃がさず、冷凍前の美味しさを保てます。
▼氷水解凍
たっぷりの氷水を用意します。
ラップに包んだまま、ジップロックなどの袋にいれ、水に触れないようにして(水に触れると味が落ちるので注意!)、浮かないように氷水に沈めます。
2〜3時間ほど解凍できるまで放置。
冷蔵庫解凍より短い時間で旨味も逃がしません。
カニの解凍方法(自然解凍)
(1)発泡スチロールから出します
 (発泡スチロールのまま解凍するとニオイが移る事があります)
(2)カニ味噌が流れないように甲羅を下に向けて解凍します
(3)自然解凍
室内の涼しい場所で自然解凍します。
  • ●室内温度約20度の場合・・・6〜8時間
  • ●冷蔵庫の場合・・・1日〜1日半
カニを解凍する際は食べる分だけ解凍してその日のうちにお召し上がりください。
脚の方から解凍が進み甲羅は最後になりますので脚から食べるのがオススメです。
NGポイント
冷凍のまま茹でる・蒸す・レンジでの加熱は避けましょう。
カニの旨味が逃げてしまいます!
お刺身で食べられる目安期間(水揚げから数えた日数)
お刺身で食べられる目安期間
青魚(サバ、イワシ、アジなど):加熱調理をする。
イカ、タコ:1〜2日
タイやヒラメなど白身魚:1〜2日
ブリなど大きな魚:2〜3日

※保存方法、鮮度により前後します。
うろこの取り方
小さい魚→ペットボトルキャップ
大きい魚→スプーン

※まな板の上にキッチンペーパーなどを敷いて行うと、うろこを取り終えたあとペーパーを丸めて捨てられるので便利。
※包丁を使う場合はうろこが飛び散ってしまうことがあるため、大きめのビニール袋のなかで取ると便利。
皮の取り方
イカの皮の取り方《イカ》
   (1)胴とエンペラが繋がっている部分に親指と人差し指を入れ、エンペラと胴の先の部分をはずす。
   (2)エンペラを手でしっかりと持ち、胴の元の部分にむかって皮をむき取る。
   (3)ペーパータオルを使って、皮を少しずつむき広げる。
お刺身イメージ《刺身用の魚》
   (1)皮を下にして、尾の部分に包丁の先を入れ、皮をめくり上げる。
   (2)包丁の角度は変えず、包丁を走らせながら左手で皮を引っ張る。
   ※包丁を動かすのではなく、皮を引っ張る。このとき、布巾などで引っ張るとやりやすい。
お刺身の切り方
(1)小さい魚は三枚おろしにして、腹骨に包丁をいれ骨に沿って削ぎ落とす。
(2)中央の骨を抜き、皮を剥ぐ。
(3)大きい魚は腹骨を落とした後、中央の骨に沿って両側切り落とす(血合いと骨を落とす)。
(4)皮を剥ぐ。包丁を前後させず引いて切ると綺麗に刺身が切れる。
お刺身の熟成方法(短冊の状態で)
おすすめ魚:ブリ、タイ
  • 熟成オススメ魚介類:ブリ
NG魚:青魚(サバ/イワシ/アジなど)、イカ、タコ
熟成NG魚介類:青魚タコイカ
(1)キッチンペーパーに包み、ラップする。
(2)ジッパーバッグに入れてチルド室で保管し2〜3日寝かせる。
(3)鮮度が低い刺身の場合は、漬けや昆布締めにすると良い。この場合2、3日のうちに消費する。
匂いの取り方、キッチンの掃除方法
(1)なるべく早く生ゴミは捨てる。このとき、新聞に包むと消臭効果がある。
(2)木のまな板は熱湯消毒、プラスチックのまな板はハイターで消毒。
(3)シンクはハイターまたは洗浄したのち除菌スプレーをする。
  調理台も除菌スプレー後、布巾で拭き取る。

おすすめ商品

商品紹介
全商品ライナップのご紹介
お魚イロハ
調理の不安や疑問にお答えします
カンタンレシピ
プロが教えるカンタン絶品レシピ!
よくあるご質問
よくいただく質問と回答をご紹介

お支払い方法

クレジットカード
下記のカードがご利用可能です。
  • VISA
  • MasterCard
  • DinersClub
  • JCB
  • AMERICAN EXPRESS
■ご注文について
・お届け日のご希望はご指定いただけます。生鮮品ですので受取可能な日程を選択ください

・毎日午前10時までにご注文いただいた場合は、基本的に当日発送が可能です。
※シケなどで漁獲量が少ない場合は翌日発送になる場合もございます。

・基本的に火曜日は出荷がありません
水曜日お届けをご希望の場合は、月曜日に水揚げ〜発送になりますのでご容赦ください。

配送方法・送料

ヤマト運輸(宅急便)
  • ・クール宅急便でお届けします。
  • ・複数箇所への配送は承っておりません
  • ・ご注文者様と送り先様の住所とお名前が違う場合、配達伝票の送り主欄にご注文者様のお名前及びご連絡先を入れさせて頂きます
▼時間指定がご利用いただけます
午前中愛知県より東の地域は「午前中」着をお選びいただいてもお届けができません)/
14時〜16時/16時〜18時/18時〜20時/19時〜21時
※地域によって配送時間が限定される場合もございますので、詳しくはお近くのヤマト運輸でご確認ください。
▼日付指定のご利用について
※毎週火曜日が定休日となり発送をいたしません。
日付指定日が水曜日にあたる場合は月曜日に発送となりますのでご容赦ください。
※指定日が水曜日以外の場合は、前日に発送いたします。
愛知県より東への配送は14時以降でのお届けが最短となります。
システム上、午前中着をお選びいただけますが午前中にお届けができませんのでご注意ください。

返品・交換について

返品について
■ 生鮮品ですのでお客さまご都合での返品・交換は出来ません。ご了承ください。
※ このサイトはPC/スマートフォンなどでご覧になっていただく都合、商品の画像が実際の色目と異なる場合がありますが、色味に関しては当店の不備とはいたしません。
■ 当店の不手際による、商品の破損、商品違い、その他商品に不備が生じた場合は、到着翌日までに必ずご連絡ください。翌日以降のご連絡については返品をお受けできない場合もございますのでご了承ください。